酒店采購部工作手冊(已修改)

　

【正文】 CG12020 山東山孚大酒店 采購部工作手冊 版本： 01 編制： 審核 ： 批準： 2020 年 8 月 采購部 工作手冊 山東山孚大酒店 編號 采購部工作手冊目錄 版次 01 頁次 1/1 序號 名 稱 編號 1 《采購部組織架構圖》 2 《采購部崗位責任制》 3 《采購部質量 /環境記錄清單》 4 《采購工作基本標準》 5 《原材料、物料用品采購管理制度》 6 《食品采購管理制度》 7 《采購物品檢驗管理制度》 8 《采購成本數據分析制度》 9 《不合格品退貨管理制度》 10 《綠色食品采購管理制度》 11 《設備采購管理制度》 12 《供方評價選擇管理制度》 13 《采購部環境管理規定》 14 《日常工作作業指導書》 15 《客用品采購作業指導書》 16 《鮮活食品采購作業指導書》 17 《酒水采購作業指導書》 18 《工程設備采購作業指導書》 19 《外包采購作業指導書》 20 21 22 23 24 編制 審核 批準 采購部 工作手冊 山東山孚大酒店 編號 采購部組織架構圖 版次 01 頁次 1/1 采購部組織架構圖： 編制 審核 批準 采購部經理 采購部文員 采購員 鮮活產品的驗收 考核采購計劃 入庫直撥物資 協助經理工作 酒水包括樣酒 設備、材料 辦公用品 客用品 食品 采購部 工作手冊 山東山孚大酒店 編號 采購部崗位責任制 版次 01 頁次 1/9 1 目的 對采購部的崗位職責做出規定，以便履行本部門和本人的職責和權限。 2 范圍 適用于采購部所有工作人員。 3 職責 采購部經理負責制定本部門的崗位責任制，履行本崗位的崗位 職責，并負責檢查督導全體工作人員履行崗位職責。 采購部所有工作人員負責執行規定的崗位職責。 采購部經理 工作溝通對象 a)報告上級：總經理； b)督導下 級：采購員、文員； c)聯系單位：酒店各部門。 職責權限 全面負責采購部的采購管理工作，直接對總經理負責。 負責本部門的文件管理工作 a)負責在本部門執行質量手冊中有關文件管理的規定，妥善 管理本部門的受控文件； 編制 審核 批準 采購部 工作手冊 山東山孚大酒店 編號 采購部崗位責任制 版次 01 頁次 2/9 b)負責組織制定和更新本部門的作業指 導書，并組織展開討論，使每個員工能正確理解并執行。 負責本部門的質量 /環境記錄管理工作 a)負責領導設計、確定和指導本部門員工正確填寫并保存本部門的質量 /環境記錄； b)負責指導本部門員工正確填寫、保存、利用大酒店要求填寫的質量 /環境記錄和有關報表； c)負責在本部門執行質量 /環境管理手冊中有關質量 /環境記錄的其他規定。 負責本部門內的溝通和對大酒店其他部門溝通 a) 組織并主持每周一次的采購部例會 ，經常檢討業務狀況，及時調整，完善采購措施，對每周組織一次的業務討論會，要做好會議記要，送交總經辦； b) 會同采購員認真抓好采購工作，正確處理采購部與酒店各部門之間的關系，保證各項工作協調開展； c) 準時參加部經理例會，并將會議精神及時傳達到下屬； d) 協調本部門與酒店其它部門的關系，做好總經理交辦的其它工作。 負責本部門的人員技能培訓和管理工作 a) 根據酒店《質量 /環境管理手冊》《員工手冊》制定出本部門的 培訓計 劃、實施時間、預期效果等書面材料（上交市場營銷部），并督導部門員工對培訓計劃落實、實施； 編制 審核 批準 采購部 工作手冊 山東山孚大酒店 編號 采購部崗位責任制 版次 01 頁次 3/9 b) 負責組織采購部員工的業務和衛生知識培訓工作； c) 配合質檢部制定本部門的各項業務與知識培訓計劃，并做詳細的培訓記錄。每月考核一次，詳記分數，作為員工考級及星級員工評定的依據； d) 對員工做到嚴格 管理，獎懲分明，做好本部門內部考勤記錄； e) 根據保安部制定的酒店防火安全條例，開展經常性的防火安全教育和有計劃的進行消防知識、技能培訓； f) 落實執行酒店員工手冊中的各項規定，如員工著裝、儀表、言行舉止、文明服務用語、請假程序等。 負責本部門的辦公設施的日常維護管理工作，抓好本部門在用設施設備的維修養護，確保各種設施設備處于完好狀態。 負責本部門的工作環境管理 a) 督促本部門各類人員做好安全文明工作和服務，負責本部門 環 境衛生； b) 控制本部門工作場所的環保指標，使其符合環境保護的要求，無異味、噪聲等。 負責本部門的產品、服務實現的質量 /環境策劃工作 a) 負責制定采購部中長期拓展規劃，呈報總經理批準后組織實 施，作為本部門中長期質量 /環境管理計劃； 編制 審核 批準 采購部 工作手冊 山東山孚大酒店 編號 采購部崗位責任制 版次 01 頁次 4/9 b)負責管理好洋酒行的各項管理工作，控制好洋 酒進貨價格、數量與庫存；督導有關人員建立好進貨、庫存、銷售明細帳，配合財務部做好每月盤點，填寫本部門年工作計劃，并上報總經理，作為本部門年質量 /環境計劃； c)督導洋酒銷售員做好市場銷售，并不斷開發市場； d) 參與酒店大批量商品訂貨的業務洽談，檢查合同的執行和落實情況。 負責材料采購供應計劃的提出、采購產品的質量驗收工作 a) 了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制采購物品成本，降低成本費用，確保酒店經營利潤指標的完成。每月擬辦一份當月采購價格表，呈報總經理； b) 與財務部聯合每周到市場去考察原材料行情一次，擬出調查報告及價格對比表，用于進貨控制； c) 對所進的原材料價格不符，質量不好，不符合國家衛生法規及有關規定的食品原料、調料執行退貨規定。 負責本部門產品和服務的提供 審核年度各部門呈報的采購計劃，統籌策劃和確定采購內容，減少不必要開支，保證物資供應。 負責與本部門產品和服務有關的檢驗、測量儀表儀器的使用管理 編制 審核 批準 采購部 工作手冊 山東山孚大酒店 編號