突發(fā)性公共衛(wèi)生事件預(yù)案——縣食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案[小編推薦](存儲版)

　　

【正文】 員的輪休。三、庫管職責(zé)隨時隨地在崗，保證食堂隨時有足夠的物資保障。墩子負(fù)責(zé)好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀飯制作，餐前準(zhǔn)備工作，蔬菜收撿，保鮮柜使用及清潔衛(wèi)生，墩子（除地面）衛(wèi)生。以上各項工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂穩(wěn)中各項工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。愛護(hù)公物，不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。二、食堂新進(jìn)員工必須經(jīng)過嚴(yán)格衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)知識，還要參加衛(wèi)生部門組織的體檢培訓(xùn)。二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準(zhǔn)上崗。五、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。三、學(xué)校在檢查中發(fā)現(xiàn)與認(rèn)定的衛(wèi)生安全事件、隱患，應(yīng)依據(jù)《學(xué)校食堂經(jīng)營衛(wèi)生安全管理辦法》以及學(xué)校與食堂經(jīng)營企業(yè)簽訂的經(jīng)營合同的規(guī)定進(jìn)行處理。三、餐桌擺放整齊、干凈達(dá)到“六面光”。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、保管關(guān)、銷售關(guān)的“三關(guān)”原則。五、專人專管，先進(jìn)先賣，隨時抽查，每周定期檢查兩次并做好檢查記錄。八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。原料采購制度一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的 定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。三、切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行。貯存的食品做到先進(jìn)、先出。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強(qiáng)，做到可口易于消化。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過試嘗后、確認(rèn)感觀無異樣、無異味后方可出售。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。配餐管理制度一、不得使用過期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時、大型活動的各項任務(wù)，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。食堂經(jīng)營企業(yè)入庫手續(xù)辦理完后，應(yīng)在兩小時以內(nèi)將《進(jìn)貨報表》壹份呈送校醫(yī)。校醫(yī)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，有權(quán)視情采取批評教育、責(zé)令停止操作、下達(dá)整改通知書、扣收有問題的食品、器具、調(diào)取憑證、召集食堂有關(guān)人員開會、要求提交書面檢查以及整改措施。主要職責(zé)：承擔(dān)食物中毒事件應(yīng)急處置的日常管理工作；負(fù)責(zé)組織開展應(yīng)急工作培訓(xùn)、應(yīng)急演練；指導(dǎo)開展食物中毒事件應(yīng)急相關(guān)的健康教育活動；對應(yīng)急準(zhǔn)備工作和應(yīng)急處置措施提出建議；負(fù)責(zé)中心食物中毒事件應(yīng)急工作檔案管理。四、食物中毒事件報告（一）報告范圍及內(nèi)容接到食物中毒報告后，應(yīng)在初步核實情況后立即向市衛(wèi)生局和省疾控中心報告。組織人員核實后，按本預(yù)案規(guī)定的程序和時限進(jìn)行報告。（4）對所有中毒患者進(jìn)行個案調(diào)查。（3）對疑似化學(xué)性食物中毒的，應(yīng)盡可能進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測。后勤對所有參加食物中毒處理的工作人員，單位解決交通費包括打的費，并按規(guī)定當(dāng)月績效工資給予適當(dāng)?shù)莫剟?。根?jù)情況，對直接負(fù)責(zé)的人員和其他相關(guān)責(zé)任人員，適當(dāng)扣除當(dāng)月獎勵性績效工資。所采集的樣品在冷藏條件下，2小時內(nèi)送達(dá)化驗室；無冷藏條件的，于采樣后1小時內(nèi)送達(dá)化驗室。（2）向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經(jīng)過以及事件相關(guān)的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發(fā)病例的情況。五、現(xiàn)場調(diào)查處置（一）現(xiàn)場調(diào)查處置程序接到食物中毒報告時要認(rèn)真詢問記錄，并填寫《食物中毒事故報告登記表》，詳細(xì)記錄和核實發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物和臨床表現(xiàn)等有關(guān)內(nèi)容。（三）較大食物中毒事件（Ⅲ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人；中毒人員在100人以內(nèi)，死亡19例。第五篇：食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案xx疾控中心食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案為進(jìn)一步加強(qiáng)疾病預(yù)防控制中心食物中毒事件應(yīng)急處置工作，有效預(yù)防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，切實履行疾病預(yù)防控制中心在食物中毒事件應(yīng)急處置中的職責(zé)，結(jié)合《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》、《甘肅省食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案》，特制定本預(yù)案。校醫(yī)依據(jù)《進(jìn)貨報表》對食品的銷售期進(jìn)行監(jiān)督，校醫(yī)對有效期（保存期）即將屆滿或過期食品要求食堂工作人員撤柜、封存和作銷毀處理。第六條 校醫(yī)應(yīng)對主食品、主原料的進(jìn)貨渠道、進(jìn)貨方式、供應(yīng)廠商、食品品牌與規(guī)格、進(jìn)貨日期保質(zhì)期限、進(jìn)貨數(shù)量、使用進(jìn)度造表登記管理與監(jiān)管。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。八、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。二、操作人員進(jìn)入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。烹調(diào)加工管理制度一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。嚴(yán)格控制食品添加劑的采購?fù)緩剑少彵仨毜秸?guī)專賣商品購買，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。二、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。五、禁止采購、驗收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。五、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。庫房保管應(yīng)隨時向食堂與校醫(yī)報告庫存食品衛(wèi)生安全情況，認(rèn)真接受食堂、校醫(yī)的指導(dǎo)監(jiān)督。入庫出庫必須履行登記經(jīng)手人簽字的制度。十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。餐廳衛(wèi)生實行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進(jìn)行實施。衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度一、食堂經(jīng)營企業(yè)法定代表人是學(xué)校食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、每學(xué)期開學(xué)時，各食堂要集中組織各自食堂的員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(即教育部、衛(wèi)生部14號令)以及食堂制定的各項衛(wèi)生制度。二、食堂員工必須先到市疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結(jié)隊脫崗。消毒登記以及各項雜務(wù)工作。頭墩負(fù)責(zé)大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。做好每月工作小結(jié)（成績、問題及建議）。二、廚師長職責(zé)食堂食品制作供餐與內(nèi)部管理的具體操作實行廚師長負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)管理食堂的日常工作。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。廚具保持清潔無油垢，設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領(lǐng)，嚴(yán)把驗收關(guān)，保證兩拒收（腐爛變質(zhì)的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)的拒收）。五、組織食堂員工定期參加由學(xué)校校醫(yī)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對食堂進(jìn)行兩次全面檢查。三、通知食堂立即停止供應(yīng)。九、非鍋爐房工作人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入,如發(fā)現(xiàn)閑人進(jìn)入應(yīng)勸其離開,否則發(fā)生事故應(yīng)追究其責(zé)任。三、在鍋爐運行時,爐工必須集中精力,嚴(yán)守職責(zé),不得擅自離崗、串崗,謹(jǐn)防意外事故的發(fā)生。三、采購員必須采購合格食品采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。保存食品的冷藏設(shè)備，必須帖有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。三、學(xué)校食堂不對外承包，進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。突發(fā)事件報告電話：感染監(jiān)控科 ***醫(yī)務(wù)科：***（七）責(zé)任追究實行責(zé)任追究制，對執(zhí)行本預(yù)案過程中犯有過錯的本院人員，依照情節(jié)輕重予以處罰。參加突發(fā)事件應(yīng)急處理的醫(yī)護(hù)人員，應(yīng)當(dāng)按照突發(fā)事件的要求，采取防護(hù)措施，并在專業(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行工作。重點加強(qiáng)急救醫(yī)療服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，配備相應(yīng)的醫(yī)療救治藥物、技術(shù)、設(shè)備和人員，提高院前急救應(yīng)對各類突發(fā)事件的救治能力。⑿后勤服務(wù)小組負(fù)責(zé)突發(fā)事件中醫(yī)護(hù)人員的生活、○飲食等后勤服務(wù)。④食物中毒醫(yī)療急救隊。（三）組織及保障醫(yī)院成立突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組及各類急救小組。（二）按有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)定對中毒食品和肇事單位做出相應(yīng)處理。（六）未取得足夠的實驗室診斷時，可判定為原因不明食物中毒，必要時可由3名副主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生專家進(jìn)行評定。追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。（2）按臨床發(fā)病情況，確定病人中毒的輕重。表2食物中毒檢驗樣品及采樣方法樣品種類采樣數(shù)量采樣方法糞便2ｍｌ(ｇ)置樣品容器內(nèi)嘔吐物50—200ｇ置樣品容器內(nèi)血液不少于3ｍｌ靜脈無菌采樣尿液3050ｍｌ取清潔中段尿固體食品200—500ｇ切取一部分置樣品容器內(nèi)液體食品200—500ｇ搖勻后置樣品容器內(nèi)其他樣品根據(jù)檢驗需要視情況采集可能含有毒物的樣品樣品采集時應(yīng)注意以下環(huán)節(jié)：采樣的品種一般按病人出現(xiàn)的臨床癥狀和檢驗?zāi)康倪x擇樣品種類。對可疑食品的加工過程調(diào)查向食品加工制作場所的主管人員或企業(yè)負(fù)責(zé)人詳細(xì)了解可疑食物加工、制作的流程，將可疑食物各加工操作環(huán)節(jié)繪制成操作流程圖，注明各環(huán)節(jié)加工制作人員的姓名，分析并標(biāo)出可能存在或產(chǎn)生某種危害的加工操作環(huán)節(jié)。通過調(diào)查綜合提出以下信息：（1）發(fā)病人數(shù)。對上述內(nèi)容的調(diào)查應(yīng)進(jìn)行必要的分組和分工，各方面調(diào)查應(yīng)盡可能同時進(jìn)行，必要時組成現(xiàn)場領(lǐng)導(dǎo)小組，分別就病人搶救、現(xiàn)場調(diào)查、后勤保障等方面進(jìn)行協(xié)調(diào)指揮。協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對中毒病人進(jìn)行救治?？h衛(wèi)生行政部門接到食物中毒或者疑似食物中毒事故的報告，應(yīng)當(dāng)及時填寫《食物中毒報告登記表》，并報告縣人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。（二）各級醫(yī)療機(jī)構(gòu)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對因食物中毒事件致病的人員提供醫(yī)療救護(hù)和現(xiàn)場救援，對就診病人必須接診治療，并書寫詳細(xì)完整的病例記錄；對需要轉(zhuǎn)送的病人，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定將病人及其病例記錄的復(fù)印件轉(zhuǎn)送至接診的或指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)?？h衛(wèi)生行政部門接到跨轄區(qū)的食物中毒事故報告，應(yīng)通知有關(guān)轄區(qū)衛(wèi)生行政部門，并同時向共同的上級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。各有關(guān)衛(wèi)生、醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)制定食物中毒報告和搶救、處理制度，保證突發(fā)食物中毒事件調(diào)查和控制所需要的人員、交通、通訊、調(diào)查和采樣設(shè)備的基本需要。一、職責(zé)（一）縣級衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)總結(jié)、統(tǒng)計分析本地食物中毒發(fā)生情況，上報市級衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和同級衛(wèi)生行政部門，并提出相應(yīng)預(yù)防、控制措施。（三）食物中毒事件搶救物品準(zhǔn)備各級醫(yī)療單位應(yīng)儲備一定數(shù)量的催吐、洗胃、導(dǎo)瀉設(shè)備和特殊治療藥品，并不斷補(bǔ)充更，用于食物中毒事件搶救和治療。確定食物中毒致病因素（病原）查明造成食物中毒的原因（致病因素來源第二篇：突發(fā)性公共衛(wèi)生事件預(yù)案——縣食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案突發(fā)性公共衛(wèi)生事件預(yù)案——縣食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案在平日的學(xué)習(xí)、工作和生活里，有時會突發(fā)一些不在預(yù)期的事故，為了避免事情更糟，往往需要預(yù)先進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案編制工作。各有關(guān)衛(wèi)生、醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)制定食物中毒報告和搶救、處理制度，保證突發(fā)食物中毒事件調(diào)查和控制所需要的人員、交通、通訊、調(diào)查和采樣設(shè)備的基本需要?？h衛(wèi)生行政部門接到跨轄區(qū)的食物中毒事故報告，應(yīng)通知