突發性公共衛生事件預案——縣食物中毒事件應急預案[小編推薦]-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 有關轄區衛生行政部門，并同時向共同的上級人民政府衛生行政部門報告。積累食物中毒資料，為改善食品衛生管理提供依據。對病人的調查應注意以下環節：對疑難中毒事故的調查應對有關可疑食物列表分別進行詢問調查，調查時注意調查和分析發病者與未發病者的進食食物的差別。（4）臨床表現及共同點。請加工制作人員回憶可疑食物的加工制作方法，必要時通過觀察其實際加工制作的情況或食品加工時間——溫度的實際測定結果，對可疑食品加工制作環節進行危害分析。采樣方法樣品應按照無菌采樣方法采集。對病例的初步流行病學分析（1）按病例發病繪制發病流行曲線，分析病例發病時間的分布特點及聯系，確定可能的致病因素。（二）對病人采取緊急處理停止食用可疑中毒食品；采取病人血液、尿液、吐瀉物標本，以備送檢。停止使用該種食品后，發病很快停止。（二）檢驗項目的選擇根據本起中毒病人臨床和流行病學資料分析，盡快推斷致病因素的性質和中毒原因，確定檢驗項目。專題總結報告的內容應包括：食物中毒發生經過（中毒食品、致病因素及中毒原因）、臨床和流行病學特點、治療和病人預后情況、分析和結論、控制和預防控制的建議以及參加調查人員等。(1)領導小組全權負責疫情突發后所有應急處理工作。⑦重大創傷事故醫療急救隊。依據國家政策，對參加突發事件應急處理的醫護人員，給予適當的補助和保健津貼；對參加突發事件應急處理做出貢獻的人員，給予表彰和獎勵；對因參與應急處理工作致病、致殘、死亡的人員，按照國家有關規定，給予相應的補助和撫恤。門診各科室應當嚴格落實“首診負責制”，對在突發事件中致病的人員提供醫療救護和現場救援。對收治的傳染病患者、疑似傳染病患者，依法報告屬地主管部門、市疾病預防控制中心。在突發事件調查、控制、醫療救治工作中玩忽職守、失職、瀆職的，對主要負責人、負有責任的主管人員和其他責任人員給予降級、撤職處分；造成傳染病傳播、流行或者對社會公眾健康造成其他嚴重危害后果的，給予開除處分；構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。嚴禁閑雜、生人進入食堂。十、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現，努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。一、嚴把食品采購關原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術監督部門頒發有證件的經營單位定點采購。五、點采購實行領導負責制和責任追究制各校校對定點采購員負總責，分管后勤工作的副校負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。五、。若發現就餐人員食物中毒時，要立即通知校醫到場，向總務處匯報。六、食堂、校醫、學生處及學校相關部門應按照衛生行政部門要求，采取其他措施，把事態控制在最小范圍。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結合的方法做好衛生安全檢查，切實做好對每個區域的衛生檢查。如有重大問題及時向學校或衛生防疫部門匯報。廚師長要把好成品菜肴的質量關，對不符合衛生要求的食品堅持不供應、不出售。四、餐具、飲具洗滌消毒程序餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。崗位工作責任制度一、食堂經理職責帶領全體員工努力工作、搞好經營管理，在保質保量保衛生安全的前提下，完成為學校師生供應膳食的經營任務。協調各部門的關系，定期到學校各部門征求意見并具體落實。擬定各種采購計劃，協助廚師長擬定菜品計劃。協助頭墩各項工作。員工守則熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發展食堂。維護食堂聲譽，秉公守法，不準以權謀私，不準在操作間吸煙。五、食堂經理每天要對每位食堂從業人員做好上崗前檢查，并作好記錄。三、聘請有關衛生部門和校醫，不定期對食品從業人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的衛生安全防護素質。食品從業人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者本人與其他知情健康從業人員均不得隱瞞。六、售飯前和接觸直接入口食品之前應洗手、消毒。四、衛生防疫部門、教育廳局在檢查中發現與認定的衛生安全事件，由其依法處理。在營業高峰時要及時擦凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，及時回收用過的餐盒。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清 洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。所購食品原料的三證、質檢報告必須與進貨物保持一致。檢查有無過期、變質、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并及時報告與采取有效措施(停、撤、換、退)以保證食品衛生安全。食品留樣試嘗制度一、食堂設專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。根據中華人民共和國《食品衛生法》和防疫站有關規定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。二、米、面、油、肉、調料等大宗物資采購必須在正規市場、通過正規渠道、或向教育機關招標入圍的廠商采購。杜絕采購假冒偽劣產品。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。嚴格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。二、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發現有毒如發芽、發青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，35 不得直接放于地面。絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。學校食堂禁止加工四季豆，扁豆等高危食品，確保食品衛生安全。六、烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。四、腌鹵、涼菜原材料進貨渠道必須正規，不準銷售無證熟食品。二、制訂學生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養搭配，花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。學生食堂食品衛生安全監督規則第一條 為了保證學生就餐衛生與安全，防止與杜絕食堂發生食品衛生安全事故，特依據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，規范學校對學生食堂食品衛生安全的監督與管理，規范校醫監督與檢查食堂食品衛生安全行為，特制定本規則。《進貨報表》應載明進貨的品名、生產廠商、規格、數量、生產日期、有效期、銷售期等項目。校醫應對衛生部門、教育部門以及學校、校醫對食堂進行的檢查、指導意見、管理工作會議、處理過程與結果作好記錄。（二）食物中毒事件應急處理隊隊長：xxx成員：……………………………….主要職責：承擔食物中毒事件的流行病學調查、現場采樣及實驗室檢測工作；對食物中毒事件的原因及危險因素等信息進行統計、分析，及時將事件進展上報；并對轄區內的食物中毒事故進行網絡直報和審核。信息報告按照事件發生、發展、控制過程，分首次報告、進程報告、結案報告。在得到市衛生局開展現場調查處置命令后，立即派出應急處理小分隊，攜帶有關調查表格和采樣工具等趕赴食物中毒事發現場進行調查處置。中毒人數不足100人時，至少應調查80%以上人數；超過100人時，至少應調查60%以上人數。無快速檢測設備，實驗室應以最快時間做出結果。八、本預案自發布之日起執行。責任追究對在食物中毒事件的報告、調查、控制和處置過程中，有推諉扯皮、玩忽職守、措施不當、工作不力行為的，追究當事人的責任。（2）對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。（二）現場調查處置工作內容流行病學調查（1）了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續發病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調查。達到《國家突發公共衛生事件相關信息報告管理工作規范》級別的公共衛生事件，報經市衛生局批準后，通過突發公共衛生事件網絡同時進行報告。（二）重大食物中毒事件（Ⅱ級）：一次食物中毒人數超過100人并出現死亡病例；或出現10例以上死亡病例。第九條 本規則適用于學校食堂、食堂經營者承辦的成都市財貿職業高級中學其他形式學校的食堂。應當嚴格監控食品以及原輔料的質量、保質期限。檢查實行日常檢查與環節控制、臨時抽查相結合的方式。五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。涼菜(熟食)制作管理制度一、涼菜(熟食)必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現。七、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。未經消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。七、按食品從業人員的衛生要求做好個人衛生工作。使用后應洗凈，定位存放。禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。采購和使用食品添加劑的原則：不采購化學類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發生。四、禁止采購、驗收切有害人體健康的食品或不符合食品衛生標準和要求的食品。九、每月完后，食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。勤盤庫，嚴把質量關，視質量為生命。入庫食品、原料等必須分類分格放置，并加標注，徹底杜絕庫內食品混淆不清、重疊、放置地面等的現象。十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和簽字人的責任。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。對所用的抹布等工具進行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。餐廳衛生管理制度一、端正服務態度，提高服務質量，規范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務。八、凡違反以上各項規定者，先提出批評教育，仍不改者除按規定予以處罰，并調離食堂。四、保持個人衛生，做到勤理發、勤洗澡、勤換洗衣帽。對不能達到衛生安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。違反本制度與本條規定的一律重處。從業人員健康檢查制度一、食堂從業人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準與顧客發生爭吵。雜工負責各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。四、各類人員職責主廚、二廚負責全天工作餐、小炒、灶臺、調料臺衛生，并協助礅子工作。擬定并安排星期天、寒暑假、值勤守護人員，對執勤工作質 量（優、良、差）以及安全事項做好記錄。經理依據企業規章制度有權對員工實施獎懲，負責食堂員工招聘、解聘、以及財務支出、成本核算管理等職權。四消毒：餐具消毒：根據餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。保持餐具衛生標準“四過關”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。對未達到衛生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以辭退。一、接受學校食堂食品衛生安全領導小組的指導、督促和檢查，嚴格執行國家有關衛生法律法規。校醫、食堂負責人協助衛生機構救治病人，并做好記錄。杜絕跑冒滴漏。二、司爐人員在上崗前四小時及上崗時嚴禁喝酒，工作時嚴禁睡覺，如有發現，扣發當日工資，發現二次以上者，除扣發當月工資外，并予以停工。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂。庫房必須整潔、衛生、安全，場所禁止存放有毒、有害物質及個人生活物品。八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認真做好食堂管理工作。接診醫師應立即匯報醫務科和感染監控科，主管部門匯報分管院長和院長，由感染監控科向上級主管部門報告，不得緩報和瞞報。感染監控科、醫務科等部門應當對突發事件現場等采取控制措施，宣傳突發事件防治知識，及時對易受感染的人群和其他易受損害的人群采取應急接種、預防性投藥、群體防護等措施。制定并實施對全院職工開展突發事件應急知識教育計劃，增強對突發事件的防范意識和應對能力。11醫護人員防護小組負責全院職工的防護工作，○做好對職工和社會群眾的健康教育工作。③突發公共衛生事件綜合護理急救隊。突發事件應急工作應當堅持“預防為主、常備不懈”的方針。八、綜合分析和善后處理（一）對食物中毒事件調查過程中收集的臨床資料，流行病學資料，可疑食品加工制作情況調查資料和實驗室檢驗資料應及時進行匯總分析，并按有關食物中毒診斷標準判