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酒店工程管理與提高酒店服務質量論文(編輯修改稿)

2025-10-15 16:30 本頁面

　

【文章內容簡介】活動中，但相對于前廳、客房、餐飲等其他酒店管理專業，工程管理專業在理論研究甚至概念研究上卻一直是一個相對滯后和薄弱的環節。在酒店管理實踐中，酒店工程管理是一個非常隨意的概念，它對于不同的酒店和不同的管理人員具有不同含義，以至于一些酒店的工程部變成一個“萬能”部門，凡是其他部門不能解決的問題，一概交由工程部處理。在酒店管理研究中，學者們有的根據工程管理的一般職能，有的根據工程管理的一般詞義，有的根據“管理”的一般定義來推論酒店工程管理的定義。因此，無論在實踐還是理論研究中，酒店工程管理還沒有形成一個公認權威的定義。美國執安大學 Borsenik教授和希爾頓酒店管理學院 Stutts教授從基本管理目的這一特定角度把酒店工程管理定義為：“保持酒店建筑結構、設備、運行系統和產品處于隨時可用或特定要求的狀態”。這就要求酒店通過工程管理活動使一切工程設施處于妥善維修狀態，使工程設施處于高效運行或低能耗運行狀態，把工程設施故障降到最低水平，并在低成本條件下保持客房和公共活動區域的可銷售性。他們還進一步從管理目標和任務這一微觀層面對酒店工程管理作了如下界定：“設計、修建、出租與使用、維修、改造和處理”。他們認為如果沒有明確的目標和相應的指導性任務，工程管理就很難走上正確軌道。個體酒店的工程管理目標必須與他們所處酒店業整體的發展環境相適應，必須符合酒店業發展的兩個行業目標。第一個行業目標是保證顧客、供應商、雇員等擁有居留和工作的良好地理位置及環境條件，至少要做到安全、衛生與設施完好。這一目標決定著酒店能否吸引和維持顧客、供應商和雇員，從而影響到酒店的經營收入和運營成本。第二個行業目標是控制成本，即把酒店單位面積成本、員工人均成本、單位營業收入成本、單位營業支出成本和預算成本等控制到合理的水平。綜合各家之長，我們把酒店工程管理（亦稱酒店設備管理或酒店工程設備管理）定義為，它是從酒店規劃建設，設備采購與安裝，設備運行、保養與維修，一直到酒店改造與設備更新的全部管理過程。酒店工程管理的總目標是為酒店實現經營目標提供良好的經營場所、配套設備與服務環境，工程管理工作的核心是對人的管理，工程管理工作成功的關鍵是選擇合理的組織結構并制定科學的管理程序、操作程序和操作規范。酒店工程管理的基本研究范圍是由其學科屬性決定的。作為具有管理學和工程學雙重屬性的交叉學科，酒店工程管理的研究范圍主要包括酒店工程管理和酒店工程技術兩大系統。其中，前者又包括工程管理目標、組織結構和管理程序等具體研究領域，而后者又包括建筑與設備規劃設計標準、保養與維修標準、操作程序與規范等具體研究領域內容。酒店工程管理要解決酒店設施的最佳利用途徑問題，即正確組合酒店工程技術人力資源和酒店設施與設備資源，理順組織管理與設備操作之間的關系，調動并激發人的主動性和創造性。應當指出的是，利用人力資源、機器設備和能源等酒店工程基本生產要素最有效的方法，是確立合理的酒店工程組織管理方法，而 6 不是設備的操作方法。解決酒店工程組織、運行以及相關問題最有效的途徑，就是依據數學分析方法來設計數據處理系統，開發有助于財務計劃和成本控制的管理控制系統，設計有助于協調生產活動和產品質量控制的生產計劃和控制系統，設計或改進薪資管理系統和工作評估項目。綜上所述，酒店工程管理學主要研究工程規劃

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