酒店采購部工作手冊(存儲版)

　　

【正文】 交餐飲部庫房進(jìn)行驗(yàn)收。 a)每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)考核； b)對考核不合格的員工再進(jìn)行強(qiáng) 化培訓(xùn)； c)對二次考核不合格 的員工退人事部。 1. 掌握市場情況，做好市場調(diào)查，擇優(yōu)選擇合格的供貨商； 2. 簽訂供銷合同，保證商品的質(zhì)量、數(shù)量、品種、規(guī)格和供貨要求； 3. 貨物收到后，由采購部和使用部門、保管驗(yàn)收入庫，對不合格品拒絕入庫； 4. 供貨方所提供的商品必須在價(jià)格上平于市場價(jià)； 5. 供貨方有責(zé)任向采購部提交有關(guān)商品的檢驗(yàn)證明。 4 檢查： a)部經(jīng)理對采購員工作進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出糾正和改進(jìn)措施，并做好紀(jì)錄。 準(zhǔn)的計(jì)劃單進(jìn)貨； ； ，驗(yàn)收入庫，按不同類別做好入庫、賒欠單據(jù)； ，辦理好交接手續(xù)和有關(guān)單據(jù)； 措施。 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購 部 作業(yè)內(nèi)容：鮮活食品 崗位： 采購員 作業(yè)指導(dǎo)書編號： 1/2 崗位管理接口 — 采購部經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄： 督導(dǎo)下級： 班 次： 白班 工作時間： 8:0017:00 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 及時供應(yīng)，品種齊全，價(jià)廉物美，滿足需要。 ： a)早 8 點(diǎn)到 12 點(diǎn)到餐飲部對所采購物品進(jìn)行驗(yàn)收、稱量工作； b)對不合格產(chǎn)品作退貨處理； c)檢查采購計(jì)劃完成情況 及 當(dāng) 日 賬 目 核對； 訓(xùn)和考核： a)酒店各項(xiàng)管理制度的培訓(xùn)； b)采購部業(yè)務(wù)內(nèi)容的培訓(xùn)； 的檢查考核和繼續(xù)培訓(xùn)辦法 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購部 作業(yè)內(nèi)容：日常工作 崗位：文員 作業(yè)指導(dǎo)書編號： 2/2 崗位管理接口 — 采購部經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄 督導(dǎo)下級：采購員 班 次：白班 工作時間： 8:0017:00 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 認(rèn)真驗(yàn)收、嚴(yán)格把關(guān)、掌握信息、及時反饋。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購部 工作手冊 山東山孚大酒店 編號 采購部 環(huán)境管理規(guī)定 版次 01 頁次 1/1 目的 加強(qiáng)環(huán)保管理，創(chuàng)建綠色工作環(huán)境。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購部 工作手冊 山東山孚大酒店 編號 采購部 設(shè)備采購管理制度 版次 01 頁次 1/1 目的 為使采購部的 各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購部 工作手冊 山東山孚大酒店 編號 采購部 不合格品退貨管理制度 版次 01 頁次 1/1 目的 為使采購部的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 范圍 適用于采購部全體工作人員。 總經(jīng)理批準(zhǔn)采購范圍的程序如以下流程圖表示： 編制 審核 批準(zhǔn) 采購部 工作手冊 山東山孚大酒店 編號 采購部工作基本標(biāo)準(zhǔn) 版次 01 頁次 2/3 確定采購范圍流程圖： 4. 3 各部門采購物資需求計(jì)劃分類 a)月需求計(jì)劃由總經(jīng)理批準(zhǔn)、采購部實(shí)施，需保證供應(yīng)； b)周需求計(jì)劃由采購部經(jīng)理根據(jù)總經(jīng)理批準(zhǔn)的權(quán)限審批并安排 采購，日需求計(jì)劃由采購部經(jīng)理根據(jù)總經(jīng)理批準(zhǔn)的權(quán)限審批并安排 采購； 編制 審核 批準(zhǔn) 采購工作 計(jì)劃會議 各部門提交年度物資需求計(jì)劃 總經(jīng)理審批，確定有關(guān)部門年度采購職責(zé)、權(quán)限 采購部：日常消耗性物資采購 工程部：設(shè)備設(shè)施及備件提交計(jì)劃，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施 有關(guān)部門：需外包的服務(wù)提交 計(jì)劃總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施 按《手冊》 規(guī)定的程序?qū)嵤? 采購部 工作手冊 山東山孚大酒店 編號 采購部工作基本標(biāo)準(zhǔn) 版次 01 頁次 3/3 c)臨時需求計(jì)劃， 500 圓以下由采購部經(jīng)理審批并安排實(shí)施 , 500 圓以上需報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。采購人員根據(jù)銷售動向和市場信息，積極爭取定購貨源，根據(jù)“暢銷多進(jìn)，滯銷不進(jìn) ”的原則，保證貨源充足； e) 認(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項(xiàng)。 采購部文員 工作溝通對象 a) 報(bào)告上級：采購部主管 。 負(fù)責(zé)本部門質(zhì)量 /環(huán)境管理內(nèi)部審核的準(zhǔn)備工作 負(fù)責(zé)按照質(zhì)量 /環(huán)境管理手冊的規(guī)定準(zhǔn)備內(nèi)部審核的有關(guān)材料。每月考核一次，詳記分?jǐn)?shù)，作為員工考級及星級員工評定的依據(jù)； d) 對員工做到嚴(yán)格 管理，獎懲分明，做好本部門內(nèi)部考勤記錄； e) 根據(jù)保安部制定的酒店防火安全條例，開展經(jīng)常性的防火安全教育和有計(jì)劃的進(jìn)行消防知識、技能培訓(xùn)； f) 落實(shí)執(zhí)行酒店員工手冊中的各項(xiàng)規(guī)定，如員工著裝、儀表、言行舉止、文明服務(wù)用語、請假程序等。 3 職責(zé) 采購部經(jīng)理負(fù)責(zé)制定本部門的崗位責(zé)任制，履行本崗位的崗位 職責(zé)，并負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)全體工作人員履行崗位職責(zé)。 職責(zé)權(quán)限 全面負(fù)責(zé)采購部的采購管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)本部門的產(chǎn)品、服務(wù)實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量 /環(huán)境策劃工作 a) 負(fù)責(zé)制定采購部中長期拓展規(guī)劃，呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí) 施，作為本部門中長期質(zhì)量 /環(huán)境管理計(jì)劃； 編制 審核 批準(zhǔn) 采購部 工作手冊 山東山孚大酒店 編號 采購部崗位責(zé)任制 版次 01 頁次 4/9 b)負(fù)責(zé)管理好洋酒行的各項(xiàng)管理工作，控制好洋 酒進(jìn)貨價(jià)格、數(shù)量與庫存；督導(dǎo)有關(guān)人員建立好進(jìn)貨、庫存、銷售明細(xì)帳，配合財(cái)務(wù)部做好每月盤點(diǎn)，填寫本部門年工作計(jì)劃，并上報(bào)總經(jīng)理，作為本部門年質(zhì)量 /環(huán)境計(jì)劃； c)督導(dǎo)洋酒銷售員做好市場銷售，并不斷開發(fā)市場； d) 參與酒店大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。 負(fù)責(zé)本部門不合格產(chǎn)品和服務(wù)的處理 a) 接受使用部門投訴，追溯不合格產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)生的原因、影 響、責(zé)任人； b) 將質(zhì)檢部和酒店其他管理部門檢查、抽查中發(fā)現(xiàn)的問題， 追究 其原因并落實(shí)到責(zé)任人，消除對酒店和本部門帶來的負(fù)面影響。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購部 工作手冊 山東山孚大酒店 編號 采購部崗位責(zé)任制 版次 01 頁次 8/9 d)熟悉了解本部各環(huán)節(jié)的工作情況，做到心中有數(shù)，協(xié)助經(jīng)理做好調(diào)查、研究，及時向經(jīng)理提供建設(shè)性意見。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購部 工作手冊 山東山孚大酒店 編號 采購部質(zhì)量 /環(huán)境記錄清單 版次