渤海商品交易所香菇投資研究報告(文件)

　

【正文】 增多，菇質較差。 子實體形成的初期，如遇天氣干燥或霜凍的襲擊，一般不會繼續生長，甚至死亡，但子實體長到約 2cm以上，再遇上上述環境條件，菌蓋表面會龜裂成花紋，這樣的香菇品質最好，稱為“花菇”。香菇代料栽培即源于此理。 代料栽培的優點：首先是可以廣開培養料來源，綜合利用農林產品的下腳料，把不能直接食用、經濟價值極低的纖維性材料變成經濟價值高的食用菌，節省了木材，充分利用了生物資源，變廢為寶。 代料栽培的原料：用來栽培香菇的主要代用料是闊葉樹木屑、部分針葉樹木屑（如：柳、杉、紅松）以及刨花、紙屑、棉籽殼、廢棉、甜菜渣、稻草、玉米稈、玉米芯、麥草、高粱殼、花生殼、谷殼等。組織分離法及菇木分離法系無性繁 殖，種性比較穩定、而且簡便易行，生產上應用較多。因此，在配制各級培養基時，均要加入一定量的水分。有機氮（氨基酸、蛋白質、尿素）和氨態氮（硫酸銨）都是菌絲細胞氮的來源。 e．生長因素：能調節香菇菌絲代謝活動的微量有機物，稱之為生長因素。培養基中各種營養物質的比例對香菇菌絲生長的影響很大。 a．母種培養基的制作配方： 馬鈴薯 200克 葡萄糖 20克 瓊脂 18～ 20克 水 1000毫升 pH值 ～ 6 該配方適合香菇及多種 食用菌分離和培育母種之用。 配制好的培養基要趁熱分裝入試管，裝入量約為試管長度的 1/5，裝管時要注意勿使培基沾附試管口。擺斜面時，先在桌上放一木棒，將試 管逐支斜放，使斜面長度不超 過試管總長度的 1/2，冷卻凝 固后，即成斜面培養基。 （Ⅱ）放火鍋內的材料，不宜太擠，否則會影響蒸汽的流通和滅菌效果。水沸后，待鍋內壓力升至 公斤 /厘米 2 時，逐漸開大放氣閥，放凈鍋內冷空氣至壓力降至 0，再關閉放氣閥。讓壓力自然回降至 0時，打開放氣閥。米糠或麩皮要求新鮮、無蟲。用牛皮紙包住棉塞及瓶口部分，用繩扎緊。當采用其他用料栽培香菇時，可將上述兩種配方中的鋸末屑用料代替，其余成分不變，構成多種代用料配方。 a．母種的分離和培育 母種是菌種生產的關鍵，直接關系到原種和栽培種的質量，也是香菇豐產的保證。用 75%酒精揩拭表面后，用小刀把菇蕾縱剖為二，在菌蓋與菌精交界 處，切取 ，移放在斜面培養基中央。 b．原種和栽培種的培育 把母種接到木屑（或棉籽殼）、米糠培養基上進行培育，用以繁殖栽培種用的菌種稱為原種。從原種里掏出菌種移入滅過菌的瓶子中，培養溫度 22℃～ 24℃，培育時間約 2個月以上。一般檢查要繼續到香菇菌絲體覆蓋整個培養基表面并深入培養基 2厘米時為止。 做塊方法：將掏出的菌種倒入 30厘米見方，邊高為 7 厘米的框內，用手壓實，四周要緊一些，塊的表面壓平，不宜過緊過松。 其中正確掌握香菇菌絲的菌齡，選擇適宜的季節壓塊，是香菇生產中的一大關鍵。菌齡太短，菌絲成熟度不夠，仍處旺盛生 長階段，壓塊后，菌絲容易徒長，轉色也慢，顏色黃褐色，由于營養積累不足出菇也就延遲。由于菌齡適當，壓塊后菌絲愈合快，轉色及時呈紅棕色，若外界條件適宜，一般壓塊后 15～ 20天左右便可現蕾。 5；出菇前的管理 a．防止高溫產生霉，促使菌絲迅速愈合。 當表面菌絲開始發白，應增加換氣次數和時間。 香菇屬變溫結實性菇類，一般在恒溫條件下，香菇原基始終不能形成菇蕾。壓塊半個月至對天后，讓菌磚表面適當干燥 3～ 5天，迫使表面菌絲互相交織、扭結，從而向周圍菌絲吸收養分，使扭結的菌絲逐漸膨大形成原基、菇蕾。 根據香菇不同季節的生 長特點，對水分的管理也有所側重。 b．隨菇大小、多少、氣溫高低，靈活掌握水量，保持空氣濕度 85%～ 90%。主要以養菌發壯為主，塊內水分不能低于 40%，一般以 50%比較理想。 噴水時注意，天晴多噴，陰雨天少噴或不噴，菌磚干燥時多噴，濕潤時少噴，菌絲衰弱或有少量雜菌發生時少噴，靈活掌握。 對菌磚表面菌膜過厚、水分不易浸入的，可用小刀將表面劃破幾處，便于吸水。 b．干燥：烘烤技術的好壞，會直接影響到香菇的質量，火力太猛會把菇烤焦；火力不足，則會使其發黑；時間拖長還會腐爛，要特別注意烘烤方法。火力或用其他熱源均要先低后高，開始時不超過 40℃，每隔 3～ 4小時升高 5℃，最后不超過 65℃；烘烤時最好不一次烘干，至八成于時出烤；然后再 復烤 3～ 4小時，這樣干燥一致，香味濃，且不宜破碎。因此香菇烘干后，應立即按菇的大小、厚薄分級，而后迅速裝箱或裝入塑料袋密封，置干燥、陰涼處保藏。 （Ⅱ）烘曬結合：先將鮮菇菌語朝上，置太陽下曬 6小時左右，在將干未干時立即烘烤，這樣色澤好，營養好；香味濃，成本低。 （Ⅰ）烘干：目的在排除香菇含水量，達到商標干燥標準，含水量約 13%，以利長期保存。 7；采收與加工 a．采收：采收早了要影響產量，采收遲了又會影響質地，只有堅持先熟先來的原則； 才能達到高產優質。如果這時氣溫在 15℃左右，取出的菌塊要放在培養室催蕾（溫度控制在 22℃左右），等形成較多子實體時，搬回菇房，保濕出菇。隨著氣溫升高，此時菌塊含水量已降低，應適當補給水分。 冬菇（ 1～ 2 月），各菇菌塊不宜過濕，只要保持菌塊濕潤即可。管理上主要是抓菇房保濕和塑料薄膜控制小氣候的溫度、濕度和空氣。因此，適當干燥有利于成熟的菌絲形成香菇原基，再度濕潤有利于原基長成香菇。當菌絲已生長成熟，積累了豐富的營養，適合菌絲生長的溫度由 25℃突然下降到 15℃時，將會很快使菌絲扭結形成子實體原基（其他條件也要 符合要求，如濕度、光、空氣等）。目的是降低菌塊表面濕度防止菌絲徒長，促進菌絲健壯生長。溫度高時，第二天就要換氣；溫度適合時，第 三天換氣；溫度偏低時，第五天后換氣。香菇屬變溫型菌類，菌絲體生長適溫是 25℃，子實體是 15℃。以上四點是完全成熟菌種的特點。當養分積累到一定時期，在外界條件（如溫度、水分、空氣、光、營養、 PH值）影響下，產生突變，以營養生長轉入生殖生長，即菌絲生長進入子實體生長。 菌塊直接壓在勢有消過毒的塑料薄膜的木架或地上，塊與塊 之間距離 3～ 4厘米，以利空氣流通。 4；菌塊的制作 掏瓶作塊的時間， 7 月中旬制作的栽培種， 10 月上旬即可掏瓶作塊。 培育原種和栽培種注意事項： 第一，原種及栽培種的接種必須遵照無菌操作要求。母支每種約可接 6～ 8瓶原種。 接種后，將試管放在 22℃～ 24℃恒溫箱中培養2～ 3天后，組織塊上長出白色的菌絲，并向培養基上蔓延生長。 種菇要選擇符合該品種特性的個體：要在出菇早、出菇均勻、產量高的菌塊上或菇木上挑選，選出朵形端正、蓋肉肥厚、柄短粗、無蟲害的子實體做種菇。實踐證明，香菇菌種的好壞優劣，不僅直接影響到香菇的產量和 質量，而且關系到香菇栽培的成敗。如采用土法滅菌，當蒸籠內達 100℃后再維持 6～ 8小時。然后將其裝入菌種瓶中，邊裝邊用搗木適度壓實，直裝至瓶頸處為止，壓平表面，再在培養基中 央鉆一洞直達瓶底。 （Ⅷ）取出已滅菌的材料，并清除剩水，以防鍋底銹蝕。 （ V）繼續 DO%（溶解氧）至所需壓力時，開始記滅菌時間，調節火力大小，始終維持所需壓力至一定時間。 （Ⅲ）蓋上鍋蓋，同時均勻擰緊鍋蓋上 的對角螺旋，勿使漏氣，關閉氣閥。多次制作后，已有把握，可不做無菌測定試驗。 塞好棉塞后，把試管直放在小鐵絲筐中，蓋上油紙或牛皮紙，用繩扎好，或用繩子把試管扎成幾捆，棉塞部分用牛皮紙包扎好，豎直放入高壓滅菌鍋內，進行滅菌，在 /厘米 2壓力下維持 30分鐘。 制法：選擇質量好的馬鈴薯洗凈去皮（已發芽的要挖去芽及周圍一小塊），將其切成薄片，稱取 200克。要注意對培養基 pH值的調節。維生素 B1可促進香菇菌絲生長，制斜面培養基時可加入少量。在配制培養基時，要加入少量的磷、鉀、硫、鈣、鎂等。一般來說，碳素是菌絲細胞中有機物的基本元素 ，并且也是能量的來源。 a．水分：香菇菌絲中含有大量的水分。 【 2】代料塊栽香菇的技術措施 ⑴生產流程 ⑵培養基的配制 香菇體菌種的培育，一般有孢子分離法、組織分離法和蒸水分離法三種。同時，由于采用代料栽培的培養基可按各種食用菌的生物學特性進行合理 配制，栽培條件（如菇房）比較容易進行人工控制，因此產量、質量比較穩定，生產周期短（從接種出菇，僅需要 3～ 4個月，至采收結束 10～ 11個月），資金收回快又可以四季生產，調節市場淡旺季，滿足國內外市場需要。自上海栽培成功并大面積推廣木屑栽培法以來，為發展香菇生產，開辟了一條新途徑，代料栽培得以迅速發展。 從生產的角度來言，溫度最好在 1518℃，或日間 20℃，夜間 10℃，這樣的溫度生長既快，產量高，質量也好。如在 20℃以上較高的溫度下，香菇生長雖然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄較長，品質差，俗稱“香信”。 采收及分級 ⑴ 采收 一般待菇蓋展開 7080%時，菇蓋的邊緣仍然內卷，菌褶下的內菌膜才破裂不久就得采收，此時菇形、菇質、風味均較優。 菇木經過幾個月的子實體生長發育，原來積累的營養物質大多發育成香菇。 采菇后的管理 段木栽培香菇具有一次性接種，多年出菇的特點。 前者把菇木浸在水中 812小時即可，此