渤海商品交易所香菇投資研究報告(專業版)

　　

【正文】 香菇的干燥法有烘干和曬干兩種，多采用烘干和烘曬結合法。 c．第一批菇收后，停水幾天，以利菌絲恢復，然后連續噴水幾天，使它干干濕濕；拉大溫差 10℃以上，有利于下一批子實體的形成。溫度偏高，每天掀動 2～ 3 次，偏低掀動 1～ 2 次。 菌絲的生產過程，就是累積營養的過程。已培育好的母種用接種針挑取蠶豆大一小塊放入原種培養基上，經 22℃～ 24℃下培育 35～ 45 天，菌絲體長滿全瓶，即成原種。放入高壓鍋內，在 公斤 /厘米 2的壓力下維持 。體積大的瓶子，要分層放置或延長滅菌的時間。要根據香菇菌絲生長對各種營養物質的需要按比例配制。 1培養基配制的原理 培養基是香菇菌絲體生長發育的基質、可以提供香菇菌絲體生長發育所必需的水分、碳源、氮源、各種元素和生長因素，使菌絲體能正常、健壯地生長。 低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上 0℃左右的低溫（下雪更為理想 ），然后轉暖，或天氣忽冷忽熱，以 15℃為中心，每日溫度在 520℃之間上下變化，或日間溫度較高（ 20℃），夜間溫度較低（ 10℃），在這樣的溫度條件下，都會形成優質的花菇或冬菇。當第一批菇采收后，不能馬上補水，讓菇木干燥一段時間（ 12個月），再補水進行第二次催蕾，這樣可使菌絲受到刺激，促進分化。同時，干旱時應結合翻堆進行澆水保濕。 接種 穴打好后，要把菌種盡快接入，以防穴壁干燥及雜菌侵入。已經砍伐的菇木稱原木。 2）清理場地 ① 按照春夏之交能有三分疏露，七分蔭蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和場地的通風。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長。 生長發育條件 ⑴溫度 在潮濕的狀態下，擔孢子萌發的最適溫度為2226℃。 ：將對已經殺菌的半成品，裝入殺菌后的包裝袋，放入真空包裝機內，根據香菇 的品種調整抽氣時間，密封后交付下一道工序。對產品出現的可見的玻璃和金屬等雜質選出剔除。 2．重要產品特性：水份≤ 13%；粗蛋白≥ 10；粗纖維≤ 15；灰份≤ 7 ； Pb:≤ ≤ Hg≤ 3．計劃用途：主要消費對象為東南亞及歐美等地。 經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D 而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。子實體發育溫度在 525℃之間。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的 4 倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”，還能有效抑制癌細胞的產生。 英名： Shiitake； Forest mushroom； Black forest mushroom； Dried mushroom。香菇是一種變溫結實性的菌類，在子實體分化期，如有 10℃以上溫差，會大大促進子實體的發生。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新 陳代謝，提高機體適應力有很大作用。 香菇中所含香菇太生（ lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（ C8H1104N5， C9H1103N5）。以分銷的方式或客戶代理。合格的半成品按級別送入下道工序。 12. 金屬探測：將已抽好真空并密封好的產品經過金屬探測 ,使食品和包裝材料都能安全的交付消費者手中。 菌絲生長的溫度范圍在 524℃，最適宜溫度2427℃，但由于木材的保護作用，在氣溫低于 20℃的高寒山地或高于 40℃的低海拔地區，菇木也能安全生存，菌絲不會死亡。 ④維生素類 香菇菌絲的生長必須吸收維生素 B1，其他維生素則不需要。 ② 清除場地的枯枝落葉、樹皮、樹根，以及場外圍數米內的腐朽之物，鏟除雜 菌、害蟲孳生地。 ② 適當干燥 讓原木干 燥，實際上是調節段木的含水量，以利于接種后菌絲體定植和生長發育。一般要求當時打穴，隨時接種，每穴的接種量為穴深的 80%為宜，一般 1m3 的段木，需 1520瓶 750ml的菌種。 ⑷ 遮蔭 菇木堆放好后，必須根據不同的環境條件進行遮蔭，避免陽光直射，借以保持菇木的含水量，雨水多時還需做好防濕工作，勿使菌絲淹死。 采菇后的管理 段木栽培香菇具有一次性接種，多年出菇的特點。 從生產的角度來言，溫度最好在 1518℃，或日間 20℃，夜間 10℃，這樣的溫度生長既快，產量高，質量也好。 a．水分：香菇菌絲中含有大量的水分。要注意對培養基 pH值的調節。 （Ⅲ）蓋上鍋蓋，同時均勻擰緊鍋蓋上 的對角螺旋，勿使漏氣，關閉氣閥。如采用土法滅菌，當蒸籠內達 100℃后再維持 6～ 8小時。母支每種約可接 6～ 8瓶原種。當養分積累到一定時期，在外界條件（如溫度、水分、空氣、光、營養、 PH值）影響下，產生突變，以營養生長轉入生殖生長，即菌絲生長進入子實體生長。目的是降低菌塊表面濕度防止菌絲徒長，促進菌絲健壯生長。 冬菇（ 1～ 2 月），各菇菌塊不宜過濕，只要保持菌塊濕潤即可。 （Ⅰ）烘干：目的在排除香菇含水量，達到商標干燥標準，含水量約 13%，以利長期保存。 b．干燥：烘烤技術的好壞，會直接影響到香菇的質量，火力太猛會把菇烤焦；火力不足，則會使其發黑；時間拖長還會腐爛，要特別注意烘烤方法。 b．隨菇大小、多少、氣溫高低，靈活掌握水量，保持空氣濕度 85%～ 90%。 當表面菌絲開始發白，應增加換氣次數和時間。 其中正確掌握香菇菌絲的菌齡，選擇適宜的季節壓塊，是香菇生產中的一大關鍵。 b．原種和栽培種的培育 把母種接到木屑（或棉籽殼）、米糠培養基上進行培育，用以繁殖栽培種用的菌種稱為原種。用牛皮紙包住棉塞及瓶口部分，用繩扎緊。 （Ⅱ）放火鍋內的材料，不宜太擠，否則會影響蒸汽的流通和滅菌效果。培養基中各種營養物質的比例對香菇菌絲生長的影響很大。組織分離法及菇木分離法系無性繁 殖，種性比較穩定、而且簡便易行，生產上應用較多。 子實體形成的初期，如遇天氣干燥或霜凍的襲擊，一般不會繼續生長，甚至死亡，但子實體長到約 2cm以上，再遇上上述環境條件，菌蓋表面會龜裂成花紋，這樣的香菇品質最好，稱為“花菇”。 ② 補充水分時不要選在氣溫十分干燥的時候，最好是一次補足。在翻堆時，還要根據氣溫的變化、雨量多少及樹皮厚薄，相應改變堆放形式，以利菌絲生長。穴要打成梅花形，過細的段木可采用螺旋式打穴。此時貯存養分最豐富，樹皮與木質部結合緊密，搬動時不易脫皮。 栽培技術 【 1】菇場的設置 較好的菇場應是避北風、向陽地、資源好，水源近，有樹蔭，多石礫，偏酸性的緩坡地。 ③礦質元素 除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時存在能促進香菇菌絲的生長，并有相輔相成的效果。至 1989年，中國香菇總產首次超過日本，一躍 成為世界香菇生產第一大國。在每次稱重之前應對稱量器具進行校準，校準之后方能投入使用。對不合格的次品應裝袋分開隔離處理。 香菇、木耳（干品）市場分析數據 輕松交易 做大貿易輕松交易 做大貿易香菇、木耳（干品）市場分析數據項目 香菇（公斤） 木耳（公斤） 備注全國產量 億 億 2021 全國統計數據國內消費產量 億 億2021 年全國香菇出口占總產量 30% 、木耳出口占總產量 5%城市消費產量 億 億 2021 年城鎮消費量占國內消費量 80%城市人均消費量 2021 年城市化 50% 大中型城市香菇、木耳（干品）市場數據分析 輕松交易 做大貿易輕松交易 做大貿易大中型城市香菇、木耳（干品）市場數據分析大、中型城市城市人口數量（萬）城市香菇、木耳消費量（公斤）標準箱（ 25 公斤 / 箱）廣州 9144576 365783 上海 1 6 5 7 , 3 7 5 2 662950 深圳 1322 9518400 380736 北京 1 4 1 2 , 0 6 4 0 564826 天津 9315504 372620 南京 5763312 230532 武漢 7045416 281817 沈陽 5836392 233456 西安 6096816 243873 成都 1 0 1 1 , 4 2 7 2 404571 重慶 2 0 7 6 , 9 2 6 4 830771 杭州 6264288 250572 青島 6274872 250995 大連 4817088 192684 寧波 5476104 219044 濟南 4906080 196243 輕松交易 做大貿易輕松交易 做大貿易哈爾濱 7 6 5 , 7 8 4 8 306314 長春 5527440 221098 廈門 2542536 101701 鄭州 6211080 248443 長沙 5071752 202870 福州 5123016 204921 昆明 4670208 186808 蘭州 2603592 104144 蘇州 4591944 183678 無錫 4588272 183531 南昌 3630600 145224 貴陽 3113496 124540 南寧 4351896 174076 合肥 4105728 164229 太原