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2025-09-07 06:21本頁面

　　

【正文】菜單價格以阿拉伯數字 9 結尾， 35%的價格以 5 結尾， 6%的價格以 0 結尾。餐廳價格的末位數上以不出現 7 這幾個數字。在經濟等級餐廳的菜肴價格的尾數常是 9，而在一些檔次較高的餐廳，數字 5 常在價格的尾數上出現。折扣優惠折扣優惠一般是要鼓勵客人反復光顧和在營業的淡季時間里購買、消費。因此在消費達到一定的數額或次數后，將給予一定的折扣優惠，另外，餐廳在淡季和非營業高峰時間推廣 “ 快樂時光 ” ，實行半價優惠和買一送一等推銷方法。對大量積壓的產品，也可采用此法進行推銷。但是，并不是所有的降價手段都能為餐廳產品帶來更多的銷售量、相反，它有時甚至可能引起餐飲產品在市場中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素： (1)價格折扣能否促進銷售數量和增加銷售額。 (2)是否處于經營的低谷時間。 (3)是否非價格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額。 (4)價格折扣后能否保本，能否盈利。七、用菜單進行推銷固定菜單的推銷作用是毋庸置疑的。除固定菜單外，還有其他類的推銷菜單，如：特選菜單特別推銷一些時令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐富固定菜單，也使常客有新的感覺。兒童菜單增加對兒童的推銷，供應符合兒童 121 味的數量的菜肴情侶菜單供應雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味中年人菜單根據中年人體力消耗的特點，提供滿足他們需求的熱量的食品，吸引講究美容的這部分客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應印上餐廳的地址、訂座電話號碼等等，以便推銷。另外房內用餐菜單和宴會菜單等都具有同樣的推銷作用。餐廳應根據具體情況，交換菜單進行推銷，但變換菜單必須依據： (1)根據不同地區的菜系變換。 (2)根據特殊的裝飾和裝璜變換。 (3)根據餐廳中特殊娛樂活動變換。 (4)根據食品擺布及陳列的特殊方法變換。八、展示實例在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設整齊餐桌，宴會現場照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，推銷自己的餐飲產品。九、餐廳烹制將部分菜肴的最后烹制在餐廳里進行是一種有效的現場推 l 銷形式。它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動型決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。餐廳烹制要具備一定的條件，特別是有較好的排風裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。十、試吃有時餐廳想特別推銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現點、不合口味的再請點其他菜肴，這既是一種特別的推銷，也體現了良好的服務。大型宴會也常采用試吃的方法來吸引客人，將宴會菜單上的菜肴先請主辦人來品嘗一下，取得認可，也使客人放心，這同時也是一種折扣優惠，免費送一桌筵席。十一、名人效應餐廳邀請當地的知名人士或新聞人物來餐廳就餐。并充分抓住這一時機，向新聞機構大力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳知名度，樹立餐廳形象。十二、讓客人參與的推銷推銷只有能讓客人自己參與進去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。如：當某一特別的菜肴推出時，附一張空白的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐廳，這種類似小測驗的推銷，既能為客人贏得中獎免費用餐的優惠，又提高了該萊肴的銷售量。又如為了鼓勵客人反復購買某一菜肴產品，像漢堡包、意大利 pi’zza 等，附一張卡片，說明收齊 10 張卡片后，可免費獲得一份贈送品。日本麥當勞采用 “ 浮現游戲法 ” ，使每月的銷售額提高 16%。所謂 “ 浮現游戲法 ” ，就是在卡片上印著 3000 日元、 2024 日元和 1000 日元金額不等的獎金，上面覆蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。餐飲促銷

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