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員工餐廳服務員工作流程(文件)

2025-11-01 18:40 上一頁面

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【正文】加調料車所需調料用品，準備早上沒準備好晚餐的菜品。18：00——19：00 打掃完合臺衛生，到洗碗間配合洗碗。早班：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭6：00——7：30 煲粥，早上的涼菜、堿菜做出來。11：10——12：00 完成對煉化人的中餐切配工作。14：00下班。18：00 準備第二天的菜品。衛生標準：區域內、冰箱、工作臺。6：00——7：30 換工作服、簽到。9：00——10：30 加工中午的小吃，制作兩種鹵，及切配各種小料。11：40——12：00 輕微收拾臺面衛生，立崗。13：00——13：30 吃午飯。16：00——16：40 簽到，換工作服，加工下午所需小吃。17：10——17：40 為員工制作當日準備工作。18：30——19：00 立崗。10：00——10：10按規定做好自己的儀表儀容及著裝標準在指定地點接受樓面經理的點到。對當天衛生檢查不合格的地方再次整改及再查餐前工作。15:30——15：55按規定標準紀律到員工食堂用餐。116：30——17：00按照規定標準接受餐廳經理主持的例會；接受樓面經理對當天發生事件進行案例分析并接受是因為我酒店員工的失誤而造成不良后果的事件進行的公開處理；接受經理或經理助理對當天工作進行的細致分工；接受經理或經理助理對當天衛生檢查情況的公布；了解當餐預訂及廚房菜肴的出品。16：10——16：30按規定的衛生標準做好所屬部門的衛生工作及餐前準備工作，接受經理餐飲部。以優良的服務姿態迎接賓客（具體參照服務員餐中標準）。助理的衛生檢查。以優良的服務姿態迎接賓客（具體參照服務員餐中標準）。10：30——整理好自己的儀表儀容，按照規定標準接受餐廳經理主持的例會，傳達公司下達的工作指示；接受餐廳經理針對昨天發生事件進行案例進行分析并接受是因為我酒店員工的失誤而造成不良后果的事件進行的公開處理；接受經理對當天工作進行的細致分工；接受當天客情的預訂情況；接受經理對當天衛生檢查情況的公布；正確并迅速牢記當天的廚房菜肴的出品情況。19：30——20：00 打掃小吃名檔及廚房內燉灶、雙眼地灶，蒸箱的衛生，打掃到無油污、無污物、不沾手，達到公司所要求的衛生標準，然后檢查煤氣、水、電等是否關閉，確保安全后下班。做準備接待煉化人員的工作。16：55——17：10 立崗。達到公司的衛生標準。12：00——12：30 為煉化人員制作當日小吃。10：50——11：10 立崗，做開餐前的各項準備。7：30——8：30 把粥及各種主食上至餐廳，再隨時添加各種所缺主食。冰凍室定期除箱，無過期、有味、變質的的食品，冰箱表面無油膩、無水污、地面，檔口無油、無水。19：10 負責檔口打掃清潔衛生，把應進冰箱的東西收理完畢，然后把工作臺清洗干凈。16：00 開始加工菜品。13：00——13：20 進行吃午飯。8：30——9：00 出小料。19：30——20：00 打掃合臺區域所有衛生。17：00——17：40 打掃合臺衛生及地面衛生，保持合臺，地面清潔。用具調料擺放整齊，下班。11：40——12：00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。8：30——9：30 吃完早餐收拾完合臺到洗碗間配合洗碗

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