餐廳規章制度及擴展資料-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 ，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。下面，就帶大家了解一下飯店服務員規章制度的具體內容：準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。飯店經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務人員。在服務工作中，在規范化的服務的基礎上，靈活運用服務知識和服務經驗及服務技巧為賓客提供迅速、準確、嫻熟、高效率的服務。任何員工都不得代他人打卡。員工不準在上班時間使用個人手機或接聽私人電話，但在緊急情況下，經部門經理特別允許除外，但不得在營業區域使用。在餐廳范圍內，拾獲任何財物，不論貴賤大小，皆須送交部門經理，并將詳細情況登記在拾遺記錄本內。第二條：本辦法適用于公司食堂及免費工作餐管理工作，可適時補充、完善、修訂。公司統一印制工作餐就餐券，每天為員工提供一份5元標準的免費工作餐。第十三條：員工憑就餐券或飯票就餐，概不賒欠。第十七條：不定期的征求職工對食堂的意見和建議，定期召開職工代表會議，對食堂進行民主評議。：超過規定上班時間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。、噴重味香水。三、工作衛生，不得隨地吐痰，嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。1按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。，提前做準備。確認回答客人問題直至滿意。嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。儀容整潔，不擅離崗位。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。三、跑菜員崗位職責:做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。五、餐飲公司服務員基本禮貌用語迎客——“您好，歡迎光臨!”拉椅請座——“先生/小姐，請坐!”斟茶——“先生/小姐，請用茶。餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。四、愛護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發必須全部戴于帽內；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。原料采購與索證制度食品原、輔料必須到持有有效衛生許可證的生產、經營單位采購，并向供貨方索取本批次產品合格的衛生經驗報告書和供貨票據。食品零售業、餐飲業服務單位應當固定供貨單位并定期到食品生產加工企業或供貨單位考察，了解其衛生狀況。傳送工具應當定位存放、按時清洗消毒食物中毒應急處理制度食品生產經營單位應建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，并做好詳細記錄。嚴禁將食品原輔料直接放于地上。保持粗加工間整潔。品嘗菜肴須用專用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。工作時間不得吃東西，不準開放收錄機、電視機，唱歌和大聲喧嘩。女員工不準披頭散發，頭發以不蓋過肩部為準。責任無論是常規的服務還是正常的工作，一切以及時圓滿為目的。員工衣柜的管理員工衣柜為存放工衣而設，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。必須保證室內外的清潔衛生，不得亂丟亂放，隨地大小便。，人員考勤調配與分工，工具設備、維修材料的保管等各項管理工作。采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定，索取相關衛生資料。按時上、下班，不遲到、不早退,不離崗。食堂食物不得以任何借口帶走，不準偷盜；違者一次罰款50元。對發生食品污染和食物中毒事件，應立即采取措施，控制事態發展，如實向衛生行政部門報告，并積極配合衛生行政部門及時查明原因，搞好調查處理工作。組織衛生檢查評比，按制度實施獎懲。不準吃米粉（哪怕是到那里打湯），如有違者連下米粉的一起罰；違者一次罰款10元。餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。、主動向中心經理匯報工作。不準將親友或無關人員帶入工作場所。員工宿舍員工宿舍是為員工提供住宿休息的場所，每個員工須嚴格遵守。如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應向所在班組報告，以備核查。工作態度禮儀是員工對顧客和同事的最基本態度，窗口人員要站立服務，面帶微笑。儀表儀容員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽及格調，全體員工必須充分認識這一問題的重要性。盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負責。裝調料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。積極協助衛生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故的調查，如實提供資料、情況及數據，協助采集樣品。須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。食品及原料進出臺帳制度食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，并保存一年以上備查。從業人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統一保管，以便檢查。從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位（責任）區內衛生，隨時保持整潔。堅持出入庫登記和先進先出庫原則。八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關，不得將霉變或過期變質食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經發現，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關部門處理。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。”撤換茶碟——“請問，這個茶碟可以收走嗎?”1上水果——“這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小小心意，請慢用。協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。擅于推銷酒水飲料。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違以上各條，如有違反，分別給予5100元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理。節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。第三節、電話管理制度店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經店長或領班同意可使用餐廳電話。1以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規示情節嚴重情況，分別給予罰款5100元，無薪23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告領班或店長，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐環境。，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長。；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。一、個人衛生標準、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。，舉報歪風邪氣之責。第六章 附則第十九條：本辦法自下發之日起執行第二十條：本辦法由行管人事部負責解釋餐廳規章制度14第一節、勞動管理管理制度：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，：新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。食堂憑當月所收的就餐券到財務部結算。第九條：屬于以下情況者不享受考勤工作日免費工作餐：（一) 未經批準無故遲到、早退一個小時以上者(以領導簽批手續和電子考核記錄為依據）；（二） 員工因公外出或因公參加培訓已享受誤餐補助者；（三） 就餐券保管不善丟失或損壞不能辨認的。司務長負責食堂炊事員管理、飯菜質量管理、原料材料采購管理、成本核算管理、設備設施管理。凡離職員工必須在離職前到部門經理辦理離職手續，交還餐廳所發的財物，未能上交者，按餐廳規定賠償。員工離店時須交回，如未能交回則按規定賠償。除非部門經理批準，員工不得使用客用設施。員工必須按照《崗位排班表》當班工作，如遇更改排班，需事先征得部門經理的同意，方可更改，否則視為曠工。殷勤地接待所有顧客，遵守各項規章及安全制度，為賓客和員工創造一個舒適和安全的用餐環境和工作環境。1員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。餐廳規章制度11飯店服務員規章制度是為了加強飯店的管理，更好的為人群服務，維護社會的利益而制定。2，保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。4，嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛生疾病的人員，調離其工作崗位。十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志，不得混放。二、從業人員每年體檢一次，持有效的健康證并經衛生知識培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。⑥為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭退。行走時要面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。⑧鞋、襪：穿著公司統一配發的鞋子，保持清潔，無破損。④面貌：表情自然，面帶笑容。管理人員則是以學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮、協調、督導和策劃能力為主要內容。虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。衛生要求就餐區和加工區要保持干凈，整潔。飯菜品種多樣化。工作時間穿戴工作衣和工作帽。了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。保證地段衛生，做好一切準備。法定節假日由公司安排并服從統一安排。每日準時考勤，遲到10分鐘以內為正常。講究工作效率，日事日畢。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。二、餐具做到干凈、衛生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。九、落實每日例會制度，對工作進行總結。餐廳規章制度4第一節 餐廳日常工作管理制度一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。最好的懲罰方法是讓他(她)多值幾個班，或是多洗幾天碗。用(心）向上的人總會得到他人的贊賞，上司的賞識!在工作中忙碌的時候，總會見到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無關緊要的事一樣。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯誤，就就應好好嚴懲一番。而我們管理者會得到下屬用心認真工作的回報。若真能長久的話，那肯定和老總是親戚或朋友關系了。難道因為熟人介紹的關系，就不能加以管制了?無論是誰，若你就應管制的還是務必要管制。肯用實力來證明自己的頭腦及才華!某位員工剛來高級餐廳上班不久，許多比他(她)外表出眾的人都不與他(她)結交的話，那作為你一個管理者來說，就應使大家都彼此了解。這樣第二天上班打掃起來就不是很費力了。客人也就會放心的用餐，服務生們也會安心的上班。盤子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩，紙巾折好花形放入杯子里。高級餐廳與星級酒店的管理只是稍微有那么點點的相似，卻不能混為一齊。凡自行安排就餐的由本人負責解決。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關手續。必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。三、就餐次數限定公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關，不得將霉變或過期變質食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經發現，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關部門處理。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領導開具證明，到行政部辦公室，由行政部經理統一開具紙質餐劵。就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。七、外來人員招待及公司內部員工加班用餐規定確需招待用餐，按照上級領導的有關規定，經總經理批準后，辦公室承辦，到指定地點用餐。行政部經理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。泊車員須將客人的車輛安排停頓好，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。每上一個菜，傳菜員要跟隨服務員一齊到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。這樣很不禮貌，對于不留意撞到了客人身上，要一向說對不起，并拿干凈的