學校營養餐各種制度5篇-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。三、清洗時，在水池里放入5—10ml/1000ml的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。十一、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。食堂從業人員培訓制度一、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。食物中毒應急處理預案若發現師生出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，危及師生生命安全時，立即啟動應急預案。待現場調查取證結束后，按照教體局、衛生執法監督所的要求進行處理。十一、在事件原因未查明之前，任何個人不得私自對外發布信息。七、入庫干雜調料要分類整理（存放），嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。學校食堂財務管理制度為加強小學食堂管理，規范食堂會計核算，根據小學生營養改善有關規定，結合小學食堂管理的實際情況，特制定本制度。六、學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。（2）價格明顯高于批發市場，甚至高于零售市場批發價的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。主管領導要堅持每周檢查指導一次。學校領導、教師陪餐、檢查制度為了加強學校食品衛生安全，確保學生營養餐的就餐安全，結合學校實際，特制定領導、教師陪餐制度。六、未經學校安排，其他人員不得進入食堂陪餐。儲藏室嚴禁煙火。食品從業人員操作食品前各大小便后應洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、進入廁所。六、做好每天食材的入庫、出庫登記，堅持索票、索證，規范管理。四、病人發生嘔吐時，切忌止吐。一、學校在每期開學初必須按照人員分工和實際需要適時調整營養餐工作領導機構，明確職責范圍，實行分層管理，落實分層追究制度。二、每次留樣的數量必須在100克以上，對飯菜留樣要按照實際飯菜的種類分類留樣，分盒盛裝。二、從業人員對采購的蔬菜要先進行清水浸泡，清除農藥殘留，然后流水清洗干凈、裝籃上架控干備用。二、采購的雞蛋必須有動物產品檢疫（檢測）合格證、及食品合格證，數量以“顆”為單位，且各欄必須填寫完整。二、加工員要保持個人衛生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服。新天鎮下姚小學營養餐工程資金的管理與使用制度一、必須按照公開公正、客觀準確的原則，在每學期開學前10天內，初審配發營養餐工程學生名單，并造冊登記，經公示無誤后逐級上報。組 長：劉榮國 學校校長成 員：全體教師各成員要按照各自工作職責，進一步加強組織領導，明確工作任務，靠實工作責任，強化協調配合，切實形成齊抓共管、共同推進的強大合力，確保全學區農村義務教育學生營養改善計劃各項任務不折不扣地落實到位。加強后勤基礎設施建設，努力改善衛生條件，保證學校教室、食堂、宿舍、廁所及其他公共場所的清潔衛生，學校后勤力爭每學期增加學校衛生投入，切實改善學校衛生基礎設施和條件。加強健康教育，提高師生的防疫抗病能力。學校領導小組組長立即用電話向縣教育局、學區、縣疾控中心報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數、處理情況等。對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明2428小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。四、經常保持生產環境清潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。五、定時做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放。三、食堂原料購買負責人要經常察看食品原料，發現被蟲蛀咬的原料要及時清除干凈，并及時除蟲滅蟲。如有異常，立即存封，送食品衛生安全部門檢驗。一、領導機構與職責：機構設臵：1）學校成立食品衛生安全工作領導小組： 組長：劉榮國組員：全體教師2）醫療救護組：當發生一般輕微食物中毒（10人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學校人員負責帶到縣衛生院治療。接到事故報告，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。初步摸清癥狀，群體發病的還應查清故事原因，排查發病人員，并建立動態姓名冊，防止遺漏。：事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，公共管理部具體安排，必要時可向衛生防疫部門抽調人員支援事故處理。以班級為單位領取食用營養食品。做好蛋奶入認真遵守上墻制度。啟動學?！盃I養計劃”工作，設臵營養餐窗口，讓學生定點領取營養餐。七、不定期對儲藏室內的蛋奶進行檢查，嚴禁過期倉儲。蛋奶每供應周期（20天）結束，把學生實名制簽名冊、出庫臺帳和匯總表進行分類歸檔。昌寧縣柯街鎮**村完小 二〇一二年四月十二日5生領餐期間的秩序、監管用餐的全過程，管理學生留餐、棄餐等行為。十、班主任要經常對學生體質進行調查，逐一摸底，有過敏特異體質學生必須進行造冊登記備案，并進行就餐指導。六、營養餐領取時，倉管員已告知食堂業主學生因未到校不需準備營養餐的學生，餐券由教師保管，待其返校后，補領營養餐；餐管員未告知食堂業主未到校的學生，該學生營養餐食堂業主已經準備的，該生營養餐由班主任在班內自行處理，餐券交食堂業主。七、學校、班主任要經常開展對學生的食品衛生常識培訓與學習，教會學生科學健康的飲用牛奶和食用其他營養食1柯街鎮**村完小農村義務教育學生營養改善計劃票據資金安全管理制度為保證柯街鎮**村完小農村義務教育學生營養改善計劃實施惠及學生后，能依法有效核銷專項資金，確保資金安全，特制定此制度。學生領取營養餐后由班主任據實與食堂進行票據結算；未到校學生餐券由班主任在餐券背面注明姓名及日期后代其保管，學生返校后班主任補發放其餐券領取營養餐。五、做好營養改善計劃政策的宣傳，使惠民政策深入人心，形成良好的社會輿論。（三）按計劃落實學校食堂新建、改擴建及內部設施的配套工作。二、責任追究對發生下列情形的，按照相關政策及法律法規追究學校領導和責任人的責任：（一）專項資金的使用范圍及開支標準不符合要求，虛報學生數套取國家專項補助資金；克扣、截留、或轉移蛋奶的；營養早餐和營養午餐菜不按《柯街鎮中心完小營養餐菜譜指南》標準提供，學生、家長和社會反映強烈的；因管理不善，造成資金損失、浪費的。做好奶蛋出庫發放、登記和簽名工作，發放必須按照配送的批次進行，發完一個批次再發第二批次。一、食堂業主主要責任（一）按照《柯街中心完小營養餐配餐指南》要求，為學生提供安全、衛生、物有所值的營養餐。（六）管理好學生已食用營養餐的餐券，與倉儲管理員進行周核對。（四）行使監督職能。一、成立應急工作組成立由校長為第一負責人的“營養計劃”應急工作組，負責落實學?！盃I養計劃”突發食品安全事件預防及應急處臵工作：組 長：校長副組長：副校長或教導主任 成 員：各班班主任二、做實日?！盃I養計劃”事件預防工作（一）建立飲食過敏特異體質學生檔案。（七）撰寫應急處理情況總結，分析發生原因，總結經驗教訓，結合現狀做好整改工作。（三）在處理事件的同時，中毒學生所在班級班主任要與中毒學生家長取得聯系，并做好安撫及其他相關工作。（六）指導學生做好餐具管理和廢棄物處理工作。（二）對班級學生做好每天晨檢制度。（四）服從學校管理，遵守上墻食堂管理制度。不定期對儲藏室內的蛋奶進行檢查，發現變質、破損現象及時上報，并與供貨商取得聯系，及時調配蛋奶。一、倉儲管理員主要責任（一）積極與校長協調溝通，配備蛋奶倉儲室設備。依據《食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》等法律法規，研究制定突發公共衛生事件應急預案。學校與營養餐管理員、班主任、經營業主要簽訂相關安全工作責任狀，將工作責任分解落實到具體責任人和直接責任人。一、學校農村義務教育學生營養改善計劃公示信息主要包括營養改善計劃實施標準、實施對象、營養餐配餐標準、周營養餐食譜和經費賬務。校長以周為單位進行營養餐券的印制，并將餐券在周日例會后一次性交由班主任保管。三、過敏特異體質學生的過敏營養食品能在班內或校內進行調換的，上報中心完小營養辦批準后進行調換。二、班主任在每天晨檢時做好假缺統計，并將未到校學生數及時上報倉儲管理員。八、做好營養餐券的票據交接工作。杜絕學生超券領食營養餐使食堂超成本運作，或是學生營養餐用餐不足降低標準。入庫、發放后及時關鎖，防止蛋奶丟失及人為投毒而造成中毒事件。按中心完小《柯街鎮中心完小2012年營養餐配餐指南（試行）》規范“營養計劃”食堂供餐部分工作，加強監管，確保食堂營養食品烹制安全衛生、搭配合理、物有所值。嚴格按《柯街中心完小營養餐配餐指南（試行）》搭配餐料；保證作業室、工具清潔和營養品衛生。制定責任書，與工作組成員簽訂責任書，將責任細化落實到人。四、事故責任追究。：學校發生較嚴重食品衛生安全故事，應及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。具體為：師生發現少量（10人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）班主任和食堂及時打電話向學校領導報告，學校領導進行處臵，并逐級報告；發現較嚴重食品衛生事故（指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現10人以上相同癥狀的群體發病情況，下同），應立即向領導小組（組長）報告，由領導小組向上級教育部門及當地政府報告，同時立即啟動學校食品衛生安全應急預案。機構職責：1）領導小組職責：全面領導學校食品衛生安全工作，根據上級文件精神及學校實際，研究制訂工作意見。三、專項資金的使用做到日清周結，總務處每月對該月的資金使用進行月結，及時上報。四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、留樣人。新天鎮下姚小學學校領導陪餐制度一、學校每天抽調一名領導陪同學生就餐，了解營養餐的質量及學生反映。三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。事故結案情況報告：事故發生經過，事故發生原因，經濟損失，事故責任人的處理，事故教訓總結，為了防止類似事故發生采取的相應措施。要保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。三、突發事件的應急處理及時掌握學生健康狀況，一旦發生校內食物中毒或可疑 食物中毒時，學校營養餐工程領導小組應迅速做好下列工作：知情人員必須第一時間（5分鐘內）告知學校校長，然后由學校校長上報并立即組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、就快和相對集中的原則進行搶救治療。（2）學校食堂購銷和使用的食品應定點采購并按規定驗收，建立購銷臺帳，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品；食品加工過程和儲藏必須生熟分開；餐飲具必須采用高溫或藥物嚴格消毒，并有保潔措施。班主任每天建立學生缺課登記制度和晨檢制度，及時掌握學生的身體狀況，發現“營養餐安全”早期表現的學生，應及時督促其到醫院就診，并及時報告當周值周領導，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。否則，一旦查出按違紀行為論處。五、加工設備及所用器具要經常清洗和消毒。五、建立“采購、入庫”臺賬，供貨及采購接貨雙方簽字。五、從業人員要按照上級要求統一著衛生裝、戴衛生帽，做到勤剪指甲、勤洗手。六、對到期的留樣飯菜要及時處理，保證留樣柜的干凈整潔。五、學校按照上級統一要求必須對從業人員進行崗位培訓，或直接組織從業人員參加上級部門開展崗位培訓。六、要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。下梁鎮四新小學營養餐應急處置制度為了提升對營養餐出現異常情況的應急和處理能力，加強應急處置過程的指導，特制訂本制度。一、認真做好各類食材的詢價工作，對每天供應的食材原料要進行復稱，真實準確核算食品價格二、做好食材的驗收工作，加強食材保鮮、保質檢查，對變質、過期的食材，要堅決退回。未經批準一律不得擅自處理。加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存儲食品。三、陪餐領導、教師當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記，無證索證票，飯菜留樣等管理規定。決不允許優親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發生，否則要嚴肅查處。每學期開學前要將本校營養餐工程實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養餐工程學生名單報縣教育體育局審查備案。二、購買食品添加劑必須索取生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸監督機構出具的質檢證明。定期公布經費賬目，配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監督。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。